料理写真でとろみと照りを見せる撮り方｜湯気とは逆の作り
料理写真でとろみや照りがうまく出ない、という相談は多いです。あんかけが平らに見える、たれの光沢が消える、煮物が茶色い塊に写る。原因はほとんどの場合、光の向きです。
この記事では、神戸で飲食店の撮影をしているcaelmaが、とろみと照りが写る条件、料理ごとの反射の作り方、背景と器の選び方、撮影を頼むときに伝えることをまとめます。湯気の撮り方とは逆になる点があるので、そこも分けて書きます。
目次
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とろみと照りは、湯気とは逆の作りで撮る
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とろみは形ではなく、光の反射で見えている
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斜めから光を入れて、表面の粘りを起こす
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料理ごとの、反射の作り方
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あんかけと煮物は、光を柔らかく広く
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たれと焼き目は、少し硬い光で輪郭を出す
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背景と器で、照りの見え方が変わる
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背景は明るく、器は反射しないものを
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湯気の出る料理は、どちらを見せるか決める
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撮影を頼むときに伝えること
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「この皿はとろみを見せたい」の一言
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1品を、照りと湯気の2通りで撮っておく
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とろみと照りは、湯気とは逆の作りで撮る
あんかけ、煮物、丼のたれ、カレー。とろみや照りが売りの料理は、撮り方を間違えると、ただの茶色い塊に写ります。まず、何が起きているのかを整理します。
とろみは形ではなく、光の反射で見えている
目で見て「とろっとしている」と感じるのは、表面が光を反射して、その反射が少し歪んでいるからです。つまり、とろみや照りは料理の形ではなく、表面の反射の形です。反射が写らない光で撮ると、とろみは消えます。
上からの照明だけで撮ると、反射が真下に落ちてカメラに届きません。表面は平らに、色は濁って写ります。料理の質の問題ではなく、光の向きの問題です。
斜めから光を入れて、表面の粘りを起こす
とろみを写す条件は、斜めから光を入れることです。料理の斜め横か斜め後ろから、やや低い角度で光を当てると、表面の反射がカメラの方に返ってきて、粘りと光沢が出ます。窓際なら、窓を料理の横か後ろに置く位置にします。
このとき背景は明るい方がきれいです。湯気を写すときは背景を暗く落としますが、とろみや照りは逆で、明るい背景の中で表面の光だけを立てます。だから、湯気ととろみは1枚に両立しません。撮る前に、どちらを見せる皿かを決めておきます。
料理ごとの、反射の作り方
同じ「照り」でも、料理によって反射の出方が違います。代表的なものを分けて考えます。
あんかけと煮物は、光を柔らかく広く
あんかけや煮物の照りは、広い面に薄く広がっています。硬い光を当てると一点だけが白く飛んで、周りが暗くなります。白い布や板を通した柔らかい光を、斜めから広く当てると、面全体に均一な光沢が出ます。
盛り付けの直後、表面が乾く前に撮ります。時間が経つと表面に膜ができて、反射が鈍くなります。撮る場所と光を先に作っておき、料理が出たらすぐ撮る段取りが要ります。
たれと焼き目は、少し硬い光で輪郭を出す
うなぎや焼き鳥のたれ、照り焼きの表面は、あんかけより硬い光の方が映えます。光を少し絞って斜め後ろから当てると、たれの流れや焼き目の凹凸に小さな光の点が並び、香ばしさが伝わります。
ただし硬くしすぎると白飛びします。反射の一番明るいところに、まだ色が残っているくらいが目安です。自分で撮るなら、光の位置を少しずつ動かして、反射の形が一番きれいに見える角度を探します。
背景と器で、照りの見え方が変わる
光の向きが決まったら、次は背景と器です。同じ光でも、周りの色で照りの印象が変わります。
背景は明るく、器は反射しないものを
背景が暗いと、料理の照りより背景の暗さが目立って、全体が重く見えます。明るい壁、白木のテーブル、白い布などを背景にすると、料理の光沢が主役になります。
器は、つやのある陶器やガラスだと、器の反射と料理の反射が競合します。マットな器か、縁の反射が小さい器に盛ると、視線が料理の表面に集まります。撮影用に器を1つ変えるだけで、写真が変わることがあります。
湯気の出る料理は、どちらを見せるか決める
あんかけや煮物は、湯気も出ます。湯気を見せたいなら背景を暗くし、とろみを見せたいなら背景を明るくする。この2つは同時に成り立ちません。
迷ったら、その料理の「売り」がどちらかで決めます。とろみが売りの一皿は、湯気を捨てて照りを取ります。温かさが売りの一皿は、照りを捨てて湯気を取ります。両方撮っておいて、使い先で選ぶのが一番確実です。
撮影を頼むときに伝えること
とろみや照りが売りの料理は、撮影を頼むときに一言伝えておくと、当日の段取りが変わります。
「この皿はとろみを見せたい」の一言
品ごとに、見せたいものを一言添えてください。「あんのとろみ」「たれの照り」「スープの湯気」。それだけで、撮る側は背景と光を先に組んでおけます。伝えていないと、無難な明るい写真になり、とろみも湯気も中途半端になります。
盛り付け直後に撮る必要があるので、撮る順番も厨房と決めておきます。とろみの皿は最後に仕上げてもらい、撮る準備ができてから出してもらう形が一番きれいに撮れます。
1品を、照りと湯気の2通りで撮っておく
時間があれば、同じ品を明るい背景で照りを見せる1枚と、暗い背景で湯気を見せる1枚の2通りで撮っておくと、Instagram、Googleマップ、メニュー表のどれにも合う写真が揃います。
caelmaは神戸と大阪を中心に、飲食店の料理と店内の撮影をしています。品ごとに何を一番見せたいかを伺って、とろみの皿は反射が出る光で撮ります。撮影の前のご相談は無料です。